São Tomé dhe Príncipe, dikur prodhuesi më i madh i çokollatës në botë, po rigjallëron tregtinë e tij të çokollatës.
“M’u desh më pak se gjysmë ore në fabrikën e çokollatës së Claudio Corallo në kryeqytetin e zjarrtë të Sao Tomé dhe Principe për të kuptuar se gjithçka që kisha ditur ndonjëherë për çokollatën ishte e gabuar. Italiani 72-vjeçar më udhëhoqi nëpër një sërë krijimesh të tij, duke gdhendur me delikatesë copa çokollate në një dërrasë dhe duke pritur që unë të shijoja secilën prej tyre.”
Kakaoja e tij 100% ishte e fortë, por jo e hidhur, dhe zbutej sa më shumë që e rrotulloja brenda gojës. “E fortë dhe e hidhur nuk është e njëjta gjë,” tha ai. “Ne jemi mësuar se çokollata e mirë është e zezë dhe e hidhur, por e hidhur është e gabuar dhe e errët është e djegur.”
Tiny São Tomé & Príncipe mund të jetë vendi i dytë më i vogël në Afrikë, por pak më shumë se 100 vjet më parë ky komb me ishull binjak ishte dikur prodhuesi më i madh i çokollatës në botë. Tani disa prodhues vendas si Corallo po rivitalizojnë tregtinë, duke përdorur varietetet e vjetra të kakaos, të panjollosura, plantacionet historike dhe klimën miqësore me kakao të vendit për të krijuar produkte organike çokollate.
Ai gjeti pemët e kakaos që po kërkonte në plantacionin Terreiro Velho në ishullin më të vogël, më të pacenuar të Príncipe, rreth 130 km në veri-lindje të São Tomé, më pas filloi të punonte për të përsosur procesin. Prodhuesit artizanë të çokollatës përdorin teknika të ndryshme gjatë fazave kryesore – korrje, fermentim, tharje dhe pjekje – për të krijuar dallime delikate në shije. Qasja e Corallo kombinon punën që kërkon kohë me instinktin.
“Kultivimi i kakaos së rritur në pyjet e shiut në çokollatë dhe produkte të tjera me bazë kakao është një nga iniciativat që përputhet me vizionin tonë për zhvillimin e qëndrueshëm social dhe ekonomik të Principe,” tha Emma Tuzinkiewicz, drejtoresha e qëndrueshmërisë së HBD. “Ne po ofrojmë mundësi punësimi që janë të rrënjosura në pasurinë natyrore të ishullit.”
HBD punëson më shumë se 500 njerëz në Príncipe dhe ndërtoi shtëpitë e reja në Terra Prometida. Duke rritur kakao nën një tendë pyjesh shiu, ata gjithashtu kanë punuar shumë për të mbajtur plantacionin e tyre sa më shumë biodiversitet. “Ne e dimë se çokollata jonë do të ketë shije po aq të mirë sa mënyra se si ne e trajtojmë Tokën këtu,” tha Tuzinkiewicz.
Burimi i artikullit: https://www.bbc.com/travel/article/20230705-how-the-chocolate-islands-are-rediscovering-their-roots
Burimi i fotos: https://www.freepik.com/free-photo/chocolate-spices-isolated-white_7249445.htm#query=chocolate&position=20&from_view=search&track=sph